Ácido Ascórbico Granular 99%
Es una forma de vitamina C usada como conservante y antioxidante en la industria alimentaria y veterinaria. evita que los alimentos reaccionen con el oxígeno cuando están expuestos al aire. Esto ayuda a evitar que la textura, el sabor y el color de los alimentos cambien. Agregar ácido ascórbico a las carnes curadas les ayuda a mantener su color rojo para que sean más atractivas para los consumidores, igualmente frutas cortadas o enlatadas.
Las carnes curadas algunas veces contienen sustancias llamadas nitratos y nitritos. Agregar ácido ascórbico a estas carnes ayuda a prevenir el proceso que convierte estos nitratos y nitritos en nitrosaminas, que son sustancias que pueden aumentar su riesgo de cáncer. El ácido ascórbico también inhibe el crecimiento de bacterias, reduciendo potencialmente las enfermedades transmitidas por los alimentos y su deterioro.
Entre otros usos está:
- Retardo de la ranciedad oxidativa de grasas y aceites (palmitato de ascorbilo)
- Para fortificar alimentos y bebidas
- Agente de curado en el procesamiento de carne para inhibir la formación de nitrosamina
- Mejora de la calidad de la harina de trigo y de la masa para la panificación
- Protección contra el oscurecimiento enzimático en frutas y verduras procesadas
- Aumento de la claridad del vino y la cerveza
- En la industria farmacéutica como vitamina C
