Metabisulfito de Sodio

El metabisulfito es una sal sódica cristalina y blanca que suele emplearse como desinfectante, antioxidante y conservante. Es el principal constituyente del bisulfito de sodio seco comercial, cuyos usos y propiedades son virtualmente idénticos. Las soluciones acuosas de metabisulfito de sodio tienen una reacción fuertemente ácida.

Dadas sus propiedades antimicrobianas, funciona como antioxidante. Puede alargar la vida de un producto evitando la rancidez. Como por ejemplo en el pescado, camarón y otros crustáceos, evitando a su vez, el cambio de coloración. Se utiliza como conservador en alimentos horneados y salsas ya que inhibe el crecimiento de hongos y bacterias. En la elaboración de cervezas y sidra se usa para matar bacterias e inhibir el crecimiento de levaduras. Se emplea en la elaboración del vino con el objeto de preservar sabores. En la fabricación de harina de trigo (pasta) se aplica como agente blanqueador.

También es usado en el tratamiento de agua potable para destruir los excesos de cloro, en casos especiales puede usarse para remover oxígeno y en la purificación de aguas residuales con contenido de cromo. Otros usos y aplicaciones se dan por ejemplo en la industria de adhesivos, artes, curtidora, limpieza y mantenimiento, fotográfica, pulpa y papel. En la industria papelera es empleado como un coadyuvante de la pasta de madera al papel.