Proteína Texturizada de Soya

La soya texturizada, conocida como la “carne picada” vegetal, se obtiene a partir de la harina de soja de la que se ha retirado todo su aceite bajo presión en frío, antes de ser cocinada en agua y ser finalmente secada. Se suele encontrar en formato de copos gruesos o más finos, y una vez rehidratados y cocidos, obtienen el aspecto parecido al de la carne picada.

La proteína de soya texturizada tiene características muy importantes que vale la pena conocer. Una de ellas contiene por lo menos 50% de proteína, la proteína de soya sin sabor un muy baja en sodio, es una fuente económica y fácil de manejar de fibra dietética y tiene componentes bioactivos naturales, como las isoflavonas. Se usa para la preparación de embutidos.